專業知識

設備材質比較

餐飲廚房設備選購的原則以及材質的優缺點

廚房設備選購原則：

要使用安全、品質良好的材質。
構造簡單易於拆卸、清洗。
使用上省時、省力。
設計良好
多功能性。
符合安全衛生。
有詳細規的規格說明。
價格合理
考量現在的供應以及未來發展的需要。

廚房設備材質優劣比較

材質	優點	缺點
鋁製品	重量很輕、傳熱迅速且平均，價格低廉	容易受力變形，不耐酸鹼
陶瓷／玻璃製品	表面光滑，造型美觀容易清潔	重量較重，容易因外力或冷熱差而破裂
銅製品	熱傳導迅速，良好的保養可使外表光亮有質感	容易變形，容易生鏽
鐵製品	熱傳導平均保溫性佳不具毒性	重量重，保養不當容易生鏽
不鏽鋼製品	外型明亮容易清潔，耐腐蝕，不具毒性不易生銹	價格高，外觀容易因加熱而變黑導致熱傳導性不佳
塑膠製品	色彩豐富價格便宜，不易破損	耐熱差，盛裝熱食恐有溶出有害物質的疑慮
木／竹製品	裝盛質感佳，價格稍低	容易吸附食物湯汁而滋生細菌，清潔不易

◎ 資料整理:耀達實業